評斷蛋的新鮮與否，另一項指標就是蛋的氣室大小。 大家都知道蛋的鈍端有氣室，氣室愈小代表蛋愈新鮮，因為空氣的侵入量少，致使蛋體內部的蛋殼膜與外部蛋殼緊密貼合，因此愈新鮮的蛋煮熟後愈難剝殼。
反之，存放較久的蛋，空氣侵入量多，氣室變大，連帶使得蛋殼膜與外部蛋殼的貼合度不再緊密，因此煮熟後反而較容易剝殼。
遇到難剝殼的蛋，應在沸水中煮5分鐘後，隨即撈出用冷水沖洗，待外殼涼到可以用手拿時，即將外殼打碎，在冷水中或在冷水沖洗下剝殼，就能輕易將蛋殼剝除。
雞蛋生成過程時,當外部環境吵雜聲響較大時，如打雷或受到驚嚇時，就會容易形成血斑蛋。 另外，放牧與平飼飼養方式也容易產生血斑蛋，主要是因為雞隻沒有受到牢籠的束縛，可自由的在室內或牧場中活動， 雞隻於跳躍、奔跑活動的當下，即有可能因震動而容易形成血斑蛋。 面對血斑蛋自然產生的問題，需以先進的洗選設備，透過燭光照射及血斑蛋偵測設備，篩選合格的蛋品。
而包裝出貨的蛋品縱使偶見一小點血斑，均是符合品質要求下的正常品(國際通用標準血斑小於0.3公分為正常範圍）敬請安心食用。
根據研究，蛋的重量與大小，與母雞的周齡增加成正比，所以老母雞比較容易下大蛋，且因老母雞所產的蛋殼強度偏低， 所以蛋愈大，蛋殼愈脆弱，病菌入侵的機率也較高，所以挑蛋不一定愈大愈好。 在國外，一般以M-size的蛋賣價最高，因為M蛋才是年輕母雞下的蛋，這跟國人所認知的L蛋是最好的，有很大的出入。
蛋黃顏色深淺與品質的好壞並不一定相關，因為蛋黃顏色深淺是可以被改變的。一般常透過在飼料中添加胡蘿蔔素，讓蛋黃色澤變紅變深，只是胡蘿蔔素有些是人工化合物，吃多了對身體反而不好。 更聽過國外有人用蘇丹紅去代替胡蘿蔔素，讓蛋黃變得更紅，但蘇丹紅吃多可是會要人命的，所以不能只以蛋黃顏色去決定蛋的好壞。
蛋黃中出現的深褐色斑點叫做血點，而產生血點的因素很多，其中一項原因就是雞隻品種的自然差異。一般來說，產紅殼蛋的雞隻產出血斑蛋的機率，較產白殼蛋的雞隻來得高。 而血點的出現乃是因為雞蛋於子宮發育成型的過程中，部份微血管破裂所致，實屬正常現象，對於雞蛋在食用與營養價值上，是完全沒有任何影響的，可以放心食用。