對於一般消費者而言，雞蛋的鮮度較難從外觀看出，不過一但將蛋打開後，就能以肉眼簡單判斷蛋品的鮮度好壞。 先看蛋黃的部份，新鮮的蛋打開後，其蛋黃直挺於蛋白中央，從上方看蛋黃視覺會小一點，側面看則呈現橢圓型。 而蛋白的部份，會明顯看出濃蛋白與稀蛋白的區隔。其中濃蛋白厚多，緊緊包覆於蛋黃四周，並將蛋黃從中挺住；而稀蛋白薄少，分布於最外圈。
隨著時間一久或保存方式不當(如常溫下存放)，濃蛋白會稀化，最終與稀蛋白化為一體， 而蛋黃也會因為沒有濃蛋白的支撐而癱軟，失去挺立在蛋白中央的位置。 如此可做為判別蛋品新鮮與否的依據。 另外還有兩種比較簡單的判別方式：